Enogastronomia - Cucina - Arte Culinaria

pescado
Pesce

Il pesce, inesauribile risorsa che l'oceano offre, e la carne sono gli alimenti principali su cui si basa la cucina tipica di Tenerife e delle isole canarie in genere; tra i prodotti tipici che principalmente accompagnano a tavola il pesce e la carne sono la patata, il formaggio, la banana e, non per ultimo, il vino.
Il pesce è immancabilmente fresco di giornata se lo consumate presso i ristoranti che sorgono nei piccoli paesi di pescatori, questi sono facilmente identificabili grazie alle imbarcazioni ormeggiate nei piccoli porti le quali sono chiaramente attrezzate per la pesca.Molto spesso le famiglie di pescatori sono anche proprietari dei ristorantini sopra citati. Il pesce abitualmente viene sapientemente fritto o cucinato alla griglia o in casseruola con patate ed erbe aromatiche.

La carne che più comunemente viene consumata è principalmente di pollo, maiale, capra, bovina e di coniglio. Il "Rancho Canario" , che trae origine dalle tradizioni culinarie di Gran Canaria, è un piatto emblematico di quello che contraddistingue i piatti unici canari , quelli che includono in un unico piatto sia il primo che il secondo. A base di maiale o di pollo questo piatto vede cucinare in casseruola la carne con patate, cipolla, aglio, zafferano ed altre erbe aromatiche. Il tutto verrà ricoperto da tagliatelle; queste a loro volta da una frittata fatta con parte degli stessi ingredienti per cucinare la carne con l'aggiunta di una salsiccia.

mojo
Vari tipi di mojo

Un piatto spagnolo che trova frequente spazio nelle tavole imbandite di Tenerife è  il "puchero" (pucero); minestra di verdure a base di fagioli, patate americane, pannocchie, verze, bubangos (un tipo di zucchina), altre verdure miste e pezzi di carne di maiale. Per gli appasionati della carne fritta e delle salse piccanti ecco il "Pollo mojado"; ossia pollo fritto con una particolare tecnica TOTALMENTE IMMERSO nel "Mojo Picon ";piatto tradizionale originario dell'area storico/residenziale del paese di Adeje e ora diffusasi in tutte gli ambiti della ristorazione tipica nel sud dell'isola.

Come già detto la verdura regina è la patata. La cultura della patata a Tenerife annovera molte varietà di questo tubero, da prima tramite il commercio con le americhe; in tempi più recenti anche con l'europa. La patata che viene riconosciuta come la patata locale di Tenerife è la "papa bonita". Patata di piccola pezzatura viene lessata con la propria buccia (e così va mangiata!) in poca acqua e ricoperta di sale; così cucinata prende il nome di "papa arrugada", contorno pressochè immancabile per le pietanze a base di pesce. La papa arrugada viene abitualmente accompagnata con due tipi di salsa : il "mojo verde" (moho verde) e il mojo picòn (moho picòn). Apriamo qui un parentesi per gli appassionati delle salsine. Il mojo verde è una salsa a base di olio d'oliva, aglio e coriandolo; il *mojo picòn , come dice il nome molto piccante, è a base di di olio d'oliva, aglio e peperoncino rosso piccante. Con queste salse le papas arrugadas sembrano non siano mai abbastanza; tuttavia le bruschette con il pane sono un valido ripiego.

Grazie all'ancora presente e diffuso esercizio della pastorizia, delle capre in particolare, il formaggio é un prodotto tipico molto diffuso quanto vario.La vendita dei formaggi tipici locali a lavorazione artigianale avviene ovviamente nei piccoli negozi rionali (barrios) od in occasione dei mercati paesani.Come detto molto spesso la lavorazione del formaggio e di tipo familiare e i formaggi si distinguono sostanzialmente in due categorie per la consistenza della loro pasta: stagionati e semi-stagionati.
I piatti più emblematici delle varie isole sono:

Per Tenerife il "Carne de fiesta" (a base di carne di maiale), il coniglio (conejo) marinato, zuppa di carne (sulla base di carne di mucca associata a carne di maiale o di pollo), e i "Tollos" (specie di piccoli squaletti essiccati e poi seguentemente preparati).

Per quanto riguarda Gran Canaria il brodo di pesce, il Carajacas ( a base di fegato), i "Sancochos" (piatto a base di patate con cernia o corvina), 

Per quanto riguarda i vini, in passato i più rappresentativi delle isole canarie erano i così detti "vini passiti" come i Malvasia; al giorno d'oggi però al contrario sono maggiormente prodotti vini bianchi, rossi e rosati i quali vengono consumati prevalentemente giovani e che presentano una bassa gradazione alcolica rispetto ai primi citati
La maggioranza dei vini prodotti sono bianchi e tra questi quelli di maggior qualità sono da segnalare il "marmajuelo", il "vijariego", il "verdello", il "gual" ed il "sabro".Tra i vini rossi che presentano elevato parametri di qualità, vanno sicuramente consigliare il "negro" ed il "negramoll".

 

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