Formaggi D.O.P. delle canarie

Grazie all'ancora presente e diffuso esercizio della pastorizia, delle capre in partcolare, il formaggio é un prodotto tipico delle Canarie molto diffuso quanto vario e particolare.
La vendita dei formaggi tipici locali a lavorazione artigianale avviene, ancor oggi, nei piccoli negozi rionali (barrios) od in occasione dei mercati paesani.
Molto spesso la lavorazione del formaggio è di tipo familiare in caseifici di dimensioni medio-piccolo e i prodotti finiti si distinguono sostanzialmente in due categorie (per la consistenza della loro pasta) in stagionati e semi-stagionati.
Molto spesso la lavorazione del formaggio è di tipo familiare in caseifici di dimensioni medio-piccolo e i prodotti finiti si distinguono sostanzialmente in due categorie (per la consistenza della loro pasta) in stagionati e semi-stagionati.
In tempi recenti si è diffuso molto la preparazione, in funzione dell'apprezzamento e consumo in costante aumento, del formaggio fresco di capra; ideale al naturale ma molto appetitoso ed invitante cotto o alla piastra.

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