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LANZAROTE
ENOGASTRONOMIA |
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ll pesce, inesauribile risorsa che l'oceano
offre, e la carne sono gli alimenti principali
su cui si basa la cucina tipica delle isole
canarie in genere; tra i prodotti tipici
che principalmente accompagnano a tavola
il pesce e la carne sono la patata, il formaggio,
la
banana e, non per ultimo, il vino.
Il pesce è
immancabilmente fresco di giornata se lo consumate presso i
ristoranti che sorgono nei piccoli paesi di pescatori, questi
sono facilmente identificabili grazie alle imbarcazioni
ormeggiate nei piccoli porti le quali sono chiaramente
attrezzate per la pesca.
Molto spesso le famiglie di
pescatori sono anche proprietari dei ristorantini sopra
citati.
Il pesce abitualmente viene sapientemente fritto o
cucinato alla griglia o in casseruola con patate ed erbe
aromatiche.
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 Pesce
Formaggi
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La carne che più comunemente viene consumata è
principalmente di pollo, maiale, capra, bovina e di
coniglio.
Il "Rancho Canario" , che trae origine dalle tradizioni
culinarie di Gran Canaria, è un piatto
emblematico di quello che contraddistingue i piatti
unici canari , quelli che includono in un unico piatto
sia il primo che il secondo.
A base di maiale o di
pollo questo piatto vede cucinare in casseruola la carne
con patate, cipolla, aglio, zafferano ed altre erbe
aromatiche. Il tutto verrà ricoperto da tagliatelle;
queste a loro volta da una frittata fatta con parte
degli stessi ingredienti per cucinare la carne con
l'aggiunta di una salsiccia.
Un piatto spagnolo che trova frequente spazio
nelle tavole imbandite è |
Vari tipi di
mojo
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il "puchero"
(pucero); minestra di verdure a base di fagioli, patate
americane, pannocchie, verze, bubangos (un tipo di zucchina),
altre verdure miste e pezzi di carne di maiale.
Per gli
appasionati della carne fritta e delle salse piccanti ecco il
"Pollo mojado"; ossia pollo fritto con una particolare tecnica
TOTALMENTE IMMERSO nel "Mojo Picon*;piatto tradizionale
originario dell'area storico/residenziale del paese di Adeje e
ora diffusasi in tutte gli ambiti della ristorazione tipica
nel sud dell'isola.
Come già detto la verdura regina è la
patata.
La cultura della patata alle Canarie annovera
molte varietà di questo tubero, da prima
tramite il commercio con le americhe; in
tempi più recenti anche con l'europa.
La patata che viene riconosciuta come la
patata locale è la "papa bonita".
Patata di piccola pezzatura viene lessata con la
propria buccia (e così va mangiata!) in poca acqua
e ricoperta di sale; così
cucinata prende il nome di "papa arrugada",
contorno pressochè immancabile per le pietanze a base di
pesce.
La papa arrugada viene abitualmente accompagnata con
due tipi di salsa : il "
Per
quanto riguarda la frutta la banana è un frutto che viene
coltivato localmente e quindi si trova fresco e presenta nel
suo colore naturale: il giallo (ma non quello spiccato che
abitualmente vediamo) con forti sfumature di verde.
Altra
frutta esotica viene coltivata e comunque parecchia di fresca
ne proviene con frequente cadenza dalla Spagna e dal Sud
Africa.
 Per
quanto concerne il vino, Tenerife fornisce da sola il 50%
della produzione globale di tutte le isole canarie;
considerando la realtà agricola dell'isola la cultura della
vite è la prima in quanto impegno di superfice, seguita a
notevole distanza dalla cultura delle banane e delle
patate.
In passato i vini più rappresentativi delle isole
canarie erano i così detti "vini passiti" come i Malvasia; al
giorno d'oggi però al contrario sono prodotti in maggioranza
vini bianchi, rossi e rosati i quali vanno consumati
prevalentemente giovani e che presentano una bassa gradazione
alcolica rispetto ai primi citati.
Questo cambiamento è
stato motivato principalmente
dalla richiesta del mercato,
quanto alla destinazione
delle terre in costa, ideale per
coltivare la vite del Malvasia
e vini similari, per altre
attività agricole.
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